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INGREDIENTI
per 4 persone:
un coniglio di media grossezza e il suo fegato
300 g di finocchio selvatico
70 g di pancetta
70 g di prosciutto crudo
50 g di salame
2 spicchi d’aglio
olio
sale e pepe
PROCEDIMENTO
1. Lessare la parte verde del finocchio con l’aglio e un pizzico di sale; scolarlo, strizzarlo e conservare l’acqua di cottura. 2. Tritare il salame, la pancetta e il prosciutto e farli soffriggere con 2 cucchiai di olio; unire il finocchio e il fegatino pulito e tagliato a pezzetti e farli insaporire. 3. Introdurre il ripieno nel coniglio, cucire l’apertura, metterlo in una teglia unta di olio, condirlo con un filo d’olio, salarlo e peparlo anche esternamente. 4. Cuocere il coniglio in forno preriscaldato a 180°C per un’ora e mezzo, bagnandolo di tanto in tanto con l’acqua del finocchio. Servire il coniglio tagliato a pezzi e, a parte, il ripieno affettato.
VINI CONSIGLIATI
Rosso Conero (Marche); Irpinia rosato (Campania).
www.fastweb.it/portale/canali/donna/ricette/secondi/?id=251
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