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INGREDIENTI
per 4 persone:
400 g di tagliatelle all'uovo (possibilmente fatte in casa)
1 broccolo fresco
180 g di lardo (o pancetta) tritato
90 g di pecorino grattugiato
20 g di cipolla e 1 spicchio di aglio tritati insieme
poca farina bianca
olio d'oliva, sale
PROCEDIMENTO
Dividere il broccolo a cimette e lessarlo in acqua bollente leggermente salata. Scolarlo al dente, passarlo nella farina e friggerlo in olio bollente. Far imbiondire il trito di cipolla e aglio con il lardo (o pancetta), salare e aggiungervi l'acqua necessaria a ottenere una salsa densa al punto giusto. Cuocere le taglatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente, versarle su un piatto da portata caldo, condirle con la salsa, ricoprirle con le cimette di broccolo fritte, cospargerle con il pecorino, mescolare e servire.
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Avide Riflessi di Sole
www.fastweb.it/portale/canali/donna/ricette/primi/?id=371
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