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INGREDIENTI
per 4 persone:
1 cosciotto di agnello
400 g di bamja (qualità di peperone di forma allungata, piuttosto piccolo, coltivato in Grecia e nella ex
Jugoslavia)
200 g di polpa di pomodoro
100 g d cipolla
20 g di prezzemolo tritato
20 g di farina bianca
latte acido
paprica in polvere
olio, sale
PROCEDIMENTO
Far scottare i peperoni in acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarli, svuotarli e tagliarli a striscioline. Far soffriggere in un tegame 1 dl di olio con la cipolla tritata, unirvi il cosciotto tagliato a pezzi e, appena si presenta dorato, cospargerlo con la farina e farla imbrunire leggeremente. Poi aggiungere paprica a piacere, sale, il prezzemolo tritato, mescolare e unire anche i peperoni e la purea di pomodoro diluita con 1 dl e 1/2 circa di acqua. Coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco dolce unendo, se fosse necessario, altra acqua calda. Servire l'agnello con latte acido.
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Montepulciano d'Abruzzo
www.fastweb.it/portale/canali/donna/ricette/secondi/?id=387
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